KURSUS BERSAMA CHEF CESSAR DI PRIMARASA

Senin, 17 JUNI 2013
SESI 1 (JAM 10.00-13.30)
ANEKA COOKIES KLASIK
mengajarkan cara membuat kue kering klasik dengan teknik yang tepat dan takaran yang tepat.
- Kaastengels,
- Lidah kucing,
- Nastar,
- Chocochips cookies dan
- Sagu keju.
Rp. 280.000 (termasuk foto)

SESI 2 (JAM 14.00-17.30)
ANEKA TARTLET CANTIK UNTUK PETIT FOUR
mengajarkan cara membuat tartlet atau pie kecil dengan isian manis, cocok sekali untuk jamuan atau buffet pastry.
- Blueberry cheese tartlet,  
- Cantika tartlet,
- Litchi diamond tartlet,
- Durian jelly tartlet,  
- Coffeecadoz tartlet.
Rp. 280.000 (termasuk foto)

Selasa, 18 JUNI 2013
SESI 1 (JAM 10.00-13.30)
ANEKA FILLED JELLY PUDDING INDIVIDUAL
Mengajarkan membuat pudding jelly bentuk kecil-kecil dengan filling di dalamnya.
- Blue oceans pudding,  
- Passion dots pudding.  
- Soursop comex pudding,  
- Choco specs pudding,  
- Mango squart pudding.
Rp. 280.000 (termasuk foto)

SESI 2 :(JAM 14.00-17.30)
ANEKA MASAKAN ITALY POLULER
masakan italy terkenal dengan pastanya dan kali ini akan di ajarkan beberapa hidangan pasta yang populer di indonesia dan di italy....
- Spaghetty meatball bolognaise,
- penne carbonara,
- fusilli fungi black pepper,
- fettucinne de alfredos,  
- farfale seafood marinara
Rp. 330.000

Rabu ,19 Juni 2013 (jam 10.00- 15.00)
ANEKA MASAKAN BALI POPULER
mengajarkan membuat masakan bali populer dengan takaran yang pas, cocok sekali untuk catering dan sajian pesta.
- Ayam betutu,
- Ayam pelalah,
- Bebek goreng bali,
- Sate lilit ikan,
- lawar, dan sambal matah.
Rp. 325.000

Info dan Pendftran:
Prima Food n Bakery Supplier
Kyai Tamin 60
Malang
0341-342288-89-99
⌣̊┈̥-̶̯͡✽̶ τħαņĸ ýöü ✽̶-̶̯͡⌣̊┈̥

KUE SARANG SEMUT ALIAS KUE KARAMEL


Bahan:
450 grams gula pasir
450 grams air panas

200 grams susu kental manis
1 dst baking soda
1/2 sdt baking powder

8 butir telur
250 grams terigu berproein sedang

75 grams mentega, cairkan

Cara Membuat:
1. Gosongkan gula pasir tapi pastikan jangan sampai pahit atau terlalu gosong
2. Masukkan air panas, masak terus sampai seluruh gulanya larut
3. Dinginkan
4. Campur SKM bersama baking soda dan baking powder sampai tercampur rata
5. Campur telur bersama terigu sampai tercampur rata
6. Masukkan SKM, aduk sampai rata
7. Masukkan mentega, aduk rata
8. Masukkan gula karamel, aduk rata
9. Tuang pada loyang 22x22x7 cm yang sudah diolesi mentega yang agak tebal dan ditaburi terigu
10. Panggang dengan oven tradisional sampai matang kurang lebih 1 jam.

LAPIS SURABAYA

Cake Putih:

Bahan A:

400 grams kuning telur

30 gram putih telur

200 grams gula bubuk

1 sdt vanilla paste

Bahan B:

80 grams terigu berprotein rendah

20 grams susu bubuk full cream

1/2 sdt double acting

Bahan C: cairkan

100 grams margarine (contohnya Blue band)

100 grams creamy butter (contohnya wisjman)

60 grams hollman butter

3 sdm susu kental manis

1 sdm rum bakar

Cake Coklat:

Bahan A:

200 grams kuning telur

30 gram putih telur

100 grams gula bubuk

1/2 sdt vanilla paste

Bahan B:

35 grams terigu berprotein rendah

15 grams cocoa bubuk

1/4 sdt double acting

Bahan C: cairkan

50 grams margarine (contohnya Blue band)

50 grams creamy butter (contohnya wisjman)

30 grams hollman butter

2 sdm susu kental manis

1 sdm coklat pasta

Cara Membuat:

1. Timbang bahan secara akurat

2. Mixer bahan A sampai kaku dan kental dengan medium speed

3. Masukkan bahan B dan mixer sampai tercampur rata

4. Masukkan bahan C, aduk rata

5. Tuang pada loyang 24X24X4 cm yang sudah dialasi kertas roti

6. Panggang pada suhu 180 derajat Celsius sampai matang kurang lebih 25 menit

7. dinginkan dan filling dengan selai aprikot.

NOTE:

untuk yang putih bagi jadi 2 loyang. untuk yang coklat cuma 1 loyang

hasil jadi 1 lapis surabaya dengan 3 layer.

BY: CESSAR

BASIC SPONGE CAKE

BAHAN A:

180 gram kuning telur

120 gram putih telur

150 gram gula pasir (boleh juga gula bubuk)

10 gram cake emulsifier (contoh: SP, TBM, starkies, quick, sponge88) {OPTIONAL: bisa pakai, bisa gak}

Bahan B:

100 gram terigu berprotein rendah

15 gram maizena

15 gram susu bubuk

1 sdt baking powder

kalo mau buat yang COKLAT:

80 gram terigu berprotein rendah

15 gram maizena

15 gram susu bubuk

20 gram coklat bubuk

1 sdt baking powder

BAHAN C:

75 gram roomboter

75 gram margarin

1 sdm susu kental manis

1 sdm rum bakar

1 sdm vanilla pasta

kalo untuk COKLAT: tambahin 1 sdm coklat pasta/coklat black forest pasta

Cara Membuat:

1. kocok bahan A sampai mengental dan mengembang. (kalo pake hand mixer pakai high speed tapi kalo pake standing mixer (kayak kitchen aid/kenwood) pakai medium speed).

2. setelah mengembang dan mengantal, matikan mixer lalu masukkan bahan B (di ayak), aduk dengan spatulla karet sampai tercampur rata dengan cara FOLD IN (gerakan memutar dari baah ke atas).

3. masukkan bahan C yang sudah di cairkan, aduk rata.

4. tuang pada loyang 3 bulat diameter 22 cm t=3cm.

5. panggang dengan suhu 170-180 derajat Celsius selama kurang lebih 20-25 menit dengan api atas bawah.

6. setelah matang, keluarkan dari oven dan keluarkan dari loyang. dinginkan...dan siap dipakai untuk membuat black forest, mousse atau dihias sesuai selera.

1 resep jadi 3 loyang ukuran 22 cm (bulat), kalo mau buat kotak jadi 3 loyang kotak ukuran 22x22cm

TIPS: 

1. ketika mengaduk adonan atau mencampur adonan dengan bahan B dan C, tidak boleh seperti mengaduk teh atau kopi.

2. ketika masukkan bahan B dan C, langsung masukkan semuanya, jangan sedikit-sedikit karena kalo masukkannya sedikit-sedikit akan membuat adonan terlalu banyak di aduk yang akan mengakibatkan adonan "CAPEK" yang akhirnya membuat adonan COLAPSE atau turun atau mencair.

3. loyang yang dipakai cuma bagian bawahnya di oles dengan margarin lalu di alasi kertas. kertasnya tidak boleh sama besar dengan loyangnya tapi lebih kecil 1-2 cm, tujuannya supaya cakenya gampang dikeluarin.

4. pada proses pemanggangan panas oven harus atas dan bawah sehingga cake yang dihasilkan tetap moist/tidak kering.

MACAM - MACAM COKLAT GANACHE

GANACHE adalah campuran coklat blok dengan lemak seperti cream atau butter.

2 macam ganache:
1. GANACHE CREAM
ganache cream adalah campuran coklat blok dengan cream dengan perbandingan tertentu. dimana coklat dicairkan pada suhu 36-40 derajat celsius dan di campurkan dengan whipping cream. ketika mencampur cream dan coklat haruslah benar-benar sampai mengkilap. kalau sudah mengkilap pastilah coklat dan cream sudah menyatu.
ada 3 macam ganache cream;
a. ganache master, adalah campuran coklat dan whipping cream dengan perbandingan 2 bagian coklat dan 1 bagian whipping cream. digunakan untuk filling dan coating
b. ganache medium, adalah campuran coklat dan whipping cream dengan perbandingan 1 bagian coklat dan 1 bagian whipping cream. digunakan untuk coating.
c. ganache soft/ cooled ganache/ foaming ganache, adalah campuran coklat dan whipping cream dengan perbandingan 1 bagian coklat dan 2 bagian whipping cream. khusus jenis ini harus dimasukkan kedalam kulkas sampai dingin dan setelah dingin di mixer sampai mengembang dobel volume. digunakan untuk filling dalam bentuk krim.

2. GANACHE BUTTER
ganache butter adalah campuran coklat blok dengan butter dengan perbandingan sama banyak. cara membuatnya coklat dilelehkan dan kemudian dicampurkan dengan butter setelah itu didinginkan dan setelah dingin di mixer.
untuk jenis ini tidak bisa untuk coating.

BASIC BUTTER CREAM

BAHAN A;
500 gram white margarine
500 gram soft cream
BAHAN B;
450 gram susu kental manis
30 gram rum butter cream

CARA MEMBUAT:
1. kocok bahan A sampai mengembang dan lembut dengan pengaduk pedal menggunakan kecepatan medium.
2. masukkan bahan B, aduk rata.
3. butter cream siap di pakai.

butter cream dipakai untuk menghias kue dan bahan poles untuk siram coklat.

KURSUS BERSAMA CHEF CESSAR DI ARVIAN RICH PALACE (MAYJEN)
27 MEI 2013 JAM 10.00
ANEKA CAKE KUKUS MANIS DAN GURIH (STEAMED CAKE)
cocok sekali untuk snack box dan coffee break.
banana choco chizz cake, steamed volcano, lapis luncheon, srikaya roll, vegetable steam cup cake, FREE: bronis kukus mekrok
Rp. 280.000 (termasuk foto)

28 mei 2013 jam 10.00
ANEKA CAKE PUDDING NEW CREATION
kreasi pudding dengan cake dengan model terbaru dan kreasi terbaru yang cantik.
coco du coco pudding, rainbow fruity, africanos maxbon, bharlottas pudding, dan cappmackz pudding
Rp. 280.000 (termasuk foto)

AYOOOOOO BURUAN DAFTAR DAN IKUTI KURSUSNYA....
INFO PENDAFTARAN HUB MBAK IMELDA/RESTU 031-563361
RUKO RICH PALACE R-37, JL. MAYJEN SUNGKONO 149-151, SURABAYA